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APEC200余厨师早5点备餐 80台保温餐车保Z佳口感

2014-11-10

揭秘


APEC一顿饭需要200多位厨师


    从日前透露的一份国家会议中心的菜单上可以看到,五大洲的代表菜品都进入了APEC代表们的食谱。据国家会议中心相关负责人先容,为了这次会议,共有200多位厨师一同准备会议餐饮,每天要提前4个小时备餐。


    从11月5日至11日,仅在国家会议中心,就将进行APECZ后一次高官会、外交与贸易双部长会、工商领导人峰会、领导人与工商咨询理事会代表对话等上百场会议,预计开餐142场,接待就餐人数约7.3万人次,这还不包括为资讯中心提供的服务。为此,国家会议中心专门为APEC会议餐饮打造了一支明星团队,负责菜品研发的固定厨师近200人。


80台保温车保障食物口感


    国家会议中心副总经理徐峰先容,此次会议周有几天的用餐人次都突破1万人次,为了保障用餐Z佳的口感,会议另增加了80台食品保温车,保温车分高低温两种。高温车的温度在84℃,低温车的温度在5℃。保温车从厨房运输到食品专用梯,再推到用餐区,保障了用餐的Z佳口感。


    高1.8米的保温车里面有多层抽屉,像个大冰箱。据西餐厨师王士起先容,保温车里保存食物不会过夜。为了保证厨房食品的安全,工作人员进出全部需要刷卡,并且刷卡分两种模式,出入厨房加工区域需要单独刷卡,食品专用梯也需员工单独刷卡。


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